一直在讚頌愛

中國時報【台中公司設立登記賴清德】

台南為全台牛肉的主要供銷城市，清燙原味的有限公司設立牛肉湯，更是大台南地區獨到的產業美食，台南市政府和農委會合作，年年舉辦「台南清燙牛肉節」已邁入第13屆。

這些年來，台南的清燙牛肉湯從原本「常民口袋美食」躍升為知名在地美食之一，甚至成為代表台灣「非吃不可的早餐」名單，帶動「從產地到餐桌」飲食文化，也在進口牛肉市場，為台灣肉品搶下一席之地。

台南清燙牛肉湯不僅是美食，也代表台南廚師職人專業文化。看來簡單的「清湯燙牛肉」，除了大廚獨門的高湯秘訣台中申請公司登記外，每頭牛可作為清燙牛肉的部分僅約15%，不同部位有不同質感、油花分佈、口感也各異。

厲害的牛肉湯師傅們，不僅以了得刀功迅速在未冷凍情況下，切分出厚薄、份量最適迅速汆燙入口牛肉片，而且，經驗老到的店家還能從來客特質，猜出他/她會喜歡的肉質口感，配上各家以中藥、蔬菜或大骨等不同秘方食材，長時間熬煮高湯，成就這道美食，適時端上一碗，讓客人心悅誠服。 牛肉湯之所以發展成台南傳統早餐之一，和早期農業社會需要吃飽有力氣有關。歷經工業社會，到了資訊社會為主的今天，早上喝一碗牛肉湯已不只是補充蛋白質、增強體力，還有更多回憶的味道，讓我們想起質樸、單純年代，也讓我們記得食物單純的滿足與美好。 大台南牛肉湯均選用當天溫體牛，獲農委會台灣牛肉及善化肉品市場的認證標章，並經過各牛肉湯店家所挑選的牛肉部位特殊處理，才能作為清燙料理的肉品。肉品來源及品質嚴格把關，在食安趨勢下，台南清燙牛肉湯能讓大家都吃得安心。

秋天捎來涼意，喜歡吃牛肉的朋友，不妨趁現在來台台灣電動床工廠南作客，嘗嘗不同他處、在地直送的鮮美牛肉湯！

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