▲示意圖,與本文無關。(圖/黃士原攝)

網搜小組/綜合報導

一名網友不解,為什麼牛肉麵一碗1百多,而日本拉麵就要3百多塊,平平都是高湯,麵也差不到哪去,而且牛肉還比豬肉貴,到底是差在哪裡?就有準備開拉麵店的網友,跳出來詳細分析,被鄉民狂讚「太專業了」。

網友在批踢踢問道,「剛才本肥正在吃牛肉麵,吃著吃著突然發現...,手中這碗牛肉麵只要120,如果多走幾步路去吃拉麵,就要300多,一邊慶幸自己省了錢,一邊也覺得很驚訝,為什麼日式拉麵會這麼貴?」

他接著指出,「說是高湯,牛肉麵和拉麵也都有燉高湯阿;說麵,我想應該差不到哪去;說到肉,牛肉還比叉燒的豬肉貴阿。比來比去好像牛肉麵跟拉麵成本差不到哪去,不如說牛肉麵成本可能還比較高,那為什麼日式拉麵會比較貴呢?還貴個2、3倍?」

對此,就有想開拉麵店的鄉民表示,自己研究過好一陣子拉麵,所以認真來解答。首先他假設牛肉麵跟拉麵都是真材實料,從整體結構來看有4個部分,分別是「湯頭、配料、醬汁、拉麵」。

在湯頭部分,拉麵的豚骨白湯的配料成本明顯比較高,採購上很麻煩,除非牛肉買到很高等的等級,不然價錢不會提升。他接著點出,「我是認為牛肉麵其實沒有配料,頂多就是蔥跟菜,牛肉才是主角,比湯頭還重要,肉直接用好的,價錢馬上屌打日式拉麵,而一般的牛肉麵肉就是一般」。

另外,日式拉麵的叉燒肉在製作方面,比較麻煩一點,因為這跟醬汁有關,「一開始先要將兩份梅花肉捲一捲,鍋子爆蔥蒜、肉放上去煎,把肉基本定型、上色,表面炒香,然後製作醬汁時,把肉放進去一起熬,才算完成」。

原PO表示,「然後是牛肉麵沒有的醬汁,醬汁這個東西其實很靠杯,它就等於是另一個湯頭,所以正常的拉麵至少兩個湯頭合在一起,但拉麵因為每個人的口味不同,其實上面提到的湯都只是基本款,所以完成的湯就會是,白湯+醬汁or白湯+鹽湯,這樣至少有兩種口味,若店裡有更多口味,就必須再去熬另一種湯來配。」

不過他也提到,「其實也有100元的拉麵,把湯改業務用湯頭就好,也不用全換,換其中一部分或是調一點比例進去,這樣就可以控制價錢,很多人都這樣用」

鄉民對此紛紛回應,「你拉麵系?」、「我朋友就賣拉麵,生意很好還是收起來了,每天光熬湯就12小時」、「專業給推」、「這篇正解」、「」;不過也有人反駁道,「牛肉麵湯頭也是要放牛骨,也會有蔬菜」、「牛肉麵的牛肉不是也要另外滷,那也算醬汁吧?」、「牛肉麵湯頭就是醬油加中藥包?笑死」。






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